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[b]泰國猛醬攻地道菜% D4 F* S! v2 ]; `+ [% x0 H0 [
0 h9 ?, p- g: N$ \[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞1 Y2 }+ E$ r8 ?- q) A; N
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，3 m4 K" y4 |# q" l: X$ D" T
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
N4 X/ ]; x$ \9 q/ t5 c5 y而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
' Y. }# H: Z4 P各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
4 `3 S5 E) M, |$ k. e; m坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，4 T1 ?& Q$ y+ m/ Z3 w( V
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。! Y+ y" z( ^6 S* L$ R8 S6 I
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" `) t( u2 p+ N# n. }$ n, O簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
+ j* n4 B8 v! C! n9 n另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、' f( J) M+ x7 \
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
$ g+ S& q M6 h1 ~- N |椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
: y/ x# {! F% h9 X S [( P" C1 E$ C要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。% B2 Y3 C2 o5 f
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" M \# J7 h t- m[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]) L% A0 a; U' s$ C: Y0 r, C o9 E3 O3 G
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間8 P+ g: X: G+ | L
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。5 h1 _9 P$ |9 K+ I |
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，0 f' [' l" Y$ w* S- B
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔+ R/ l# a- F) A3 L/ j. z1 E
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
* A8 i4 p$ F- f這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
& N' Y+ V5 B }: ?8 o; L" z所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。& r" l; c2 x& L% F$ o. Q! X
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" b: m* W$ T( X+ C% {% A[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
- Q0 k. A& P4 i |, u約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
5 p% A0 u& O- \" Y1 I3 e薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。# n7 `' {0 E% `2 B, q+ n! M" P
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]4 h; J5 c$ |4 O; I3 n2 o/ L+ D
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。% y, F. d' U7 ~6 j* L) @. h M) x$ v
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]$ i) E; D0 R, u2 e' D# w" X) I3 W0 q
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]2 l. i: M# }# x$ \; o6 j, B& c; K
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
. ]# j9 E% ~% G5 f; V7 N! r% U醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。+ I* t* v" h9 E1 p+ Z% K1 u
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4 ~. L' N0 Y$ t# V4 b* p; S[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
}2 {8 c2 \5 M6 X* _0 A嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
, Y+ a9 x1 x. a- c. P點上微辣的汁料，惹味無比。$ u$ s' ~8 s, t# Z, s- j+ t
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
3 W# z/ j1 Y; K泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、/ U* b* B9 z0 H& p! Z$ {
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。2 P% X0 Q2 [6 N
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[u][b]泰串餐廳
* q( t1 g7 w' `9 K, L) k% \! {地址﹕佐敦廟街228號地下
# L# m$ { G7 ]: L查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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! t3 }" j4 r$ e+ k2 V; D; ^/ W招牌海南雞 $80/半隻
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+ Y' x/ C) h. A青咖喱南瓜雞 $58
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/ j+ X6 A2 W1 Y. m- r串燒沙嗲雞 $481 s+ D; |0 W0 u3 j! A! d! `
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发表于 2009-2-4 12:06
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