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[b]泰國猛醬攻地道菜6 `$ C9 Q0 J; G; A: }
, R7 x; P1 e3 A9 j[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞" Z) n$ b! D) d; \- W" |9 n
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
% {/ p9 e/ a. x ?3 y3 _' m: c除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，6 u# Z' o3 ~) K, T& I k* C# T
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
6 R+ }; Y( x3 K1 K各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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4 m9 m$ d7 G" q s6 X6 F4 ?6 N! P+ v[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。$ _& M! q( o/ t+ R; H# j! W
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，: ]/ f8 m0 |: s7 Y0 e. ^" q
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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e R5 l R5 X2 w6 L簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
! {: O6 C% @6 ?$ A7 j3 n0 p7 Q& B U另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、4 p& m2 Y" X6 F, g
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、7 P4 p! F4 j3 s8 W8 i
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的! e. h. N+ [ u! e* [* V
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]& G6 H( ?8 R( I t" p @
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9 b: M* T& G$ P, C3 l6 K$ J余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間' V( v4 X: W" V7 _
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。6 T. M- n5 i4 \' i7 o6 z) ^3 C
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: Y" F m$ N) T7 q5 c4 ]餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，0 P5 n# k8 m7 \% |
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
0 a/ B7 a( N4 |+ o" t4 ]1 q較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
! k" l) j1 J* w6 E這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
1 G3 g' l7 {. e3 F2 g) ^: Q3 A所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。 F) M/ L7 W/ I: E
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[u]Ken哥推介[/u]
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H/ Q" [$ P7 D& X* w+ `% D[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
! T: u# n' e% L9 y0 O+ {0 V( O& o約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
) N( F2 Z o M0 {薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]6 m. ~2 b. v+ f, U* G1 I4 Y0 G
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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8 {! K! z& F8 l[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]; ^) P& |9 E, Y9 M! E4 i
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。6 m! [ G( f# A" }3 h2 B( w
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]' F* F' g' |6 E! V H6 M. O
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
; I4 O$ d8 q# c; n" y醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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2 U) W& g$ i6 N/ s[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
+ c/ i9 z% n4 F$ ]+ J1 G嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
: O9 M' G6 j3 G$ ?點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]: J7 v1 r6 S7 \0 B5 K
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
( T4 z+ s t. d. Q* h葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
+ I8 {! ?+ K0 f- Q; t# Q地址﹕佐敦廟街228號地下
7 j8 J7 b3 `' g$ G, ^9 G9 s+ c j查詢﹕2264 8383[/b][/u]& \/ l7 Q: O, F7 z0 t
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9 O8 F- ?7 Q; a5 m ~招牌海南雞 $80/半隻
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发表于 2009-2-4 12:06
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