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[b]泰國猛醬攻地道菜* u8 F5 u5 w; l
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
& s8 K8 U8 l7 }/ A及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
) l% m4 P: F7 L" K除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
, H: y( J( ]& n4 P) E而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出 I0 R4 a. r0 }1 i2 w8 P9 j
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。8 |/ U7 L* Z- t$ i3 R, _ q3 r
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[u]泰廚班底主理[/u] . i9 b/ n& n/ O8 V0 l, t
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。$ K3 \- h2 X; E8 `8 x
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，4 T' e$ X3 C! Z. [, \
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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! C% d4 q. S$ G; d' i' ~簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
; q Y0 u |0 U0 i另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、0 c" X0 T* G! ~. F, {
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
8 `1 K) l# Q3 v椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的. f+ G) B/ V$ A7 W% V7 ?* d
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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8 y1 `: Y, }: M( V, D1 _[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
) P5 n8 Y5 m: U1 a那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
, g! k* j# T9 V3 ~, ~例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔7 m1 H7 J) P1 }. J" T5 c
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
8 T+ ?' C6 h* H$ h$ H這也是阿 Tu 的心思所在。3 c/ @7 L; b c7 [4 ?, h" t+ g* U
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，% y+ s" l6 y4 h- Z$ h
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。0 }9 o7 \; l) m Z+ l) q* r
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[u]Ken哥推介[/u]
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4 R8 i1 E5 m8 b4 o[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]! o% e1 b% Q, {4 {- j8 ^6 c
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、! Q3 `9 x" |4 O" o a) W
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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6 v' O& G. i' F3 T2 |, G1 X7 n[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
$ p8 s) Z. _: }3 g* R2 ~0 G& M豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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2 A- e" x/ m- y5 f[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]0 \/ |6 e# o9 @2 Y) m
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。2 O" m- o' v% B! m1 O; v+ m
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
; o! ~/ L" c. {6 P- {0 n' X泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，8 x7 ]) d8 I! E8 I, E2 }/ ^
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]! _& [7 [0 Y' l& Q3 [# y1 L/ S2 I
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，! M, @" H7 F& k# l' Z
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
4 p( D2 p: `) b泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、" C" v& {% a$ ~4 q
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。6 U2 @ Z0 z0 W3 c9 N
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) M0 \1 u) b& x& t! x[u][b]泰串餐廳 f7 \3 I( U# V' i( F
地址﹕佐敦廟街228號地下. B) _# ^$ a# G* B
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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7 F) d+ U# w- I2 G1 @青咖喱南瓜雞 $588 G& R9 {( o2 W* |/ w- _5 a6 y
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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