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[b]泰國猛醬攻地道菜
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% S- _7 _" j6 }9 G3 l( H0 N[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
$ e5 d4 g4 `1 B# o, X' D及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，% N2 k6 n/ ^- m
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
" a$ L; c$ _ g6 D4 b3 ]而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出/ x- L0 ~6 F3 z" d5 a* a
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。& v* J% H: D) i$ |3 `5 {
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[u]泰廚班底主理[/u] + _. G* l, B# }5 O& z: e4 X9 w& u' K
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" P! U; |( X; f小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。5 r% U* x6 ?) [8 Q* X# ~# c4 T
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，) i; W+ x; \3 d6 p2 z; ^
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
" |; o: e+ s; {) `& W3 ?# a7 _另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、. ~/ Z0 N" M; ]5 N7 a% n
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
3 c, ~' h! }" R7 u# _3 H# N4 @1 A8 d- e椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的. Z3 [6 Q( M v9 v8 O4 Q
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]9 Q1 c }8 y% Q. N$ n
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- K8 X& V8 _0 c4 c余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
5 G* ]3 F% Z2 u u$ b( p那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。) g M: R4 E# I& w
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
7 [# T" y* Y( V2 {1 I' o例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
# _3 d4 a: ? j; z- _: K& |4 j較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
& {! ?( K& x& Q7 }& f! I' y- J這也是阿 Tu 的心思所在。
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/ S0 G; N5 N% e4 z1 k如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，9 u. e3 ?" G2 y2 U- i
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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0 ^4 f& N* S& x* }$ h# u[u]Ken哥推介[/u]- G2 ]4 S: _; B/ {- R. x
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]8 b) V4 G% b4 I7 w5 u
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、! T, k+ U6 e+ P! _! y8 }/ N4 b
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。8 X. G0 B" C% W" w {8 w5 {% |3 U& b
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. G, h4 ~3 S1 h/ @3 P4 m[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
9 i+ v; K; F9 X; @豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。 u: A0 ^; a3 p8 D) @
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; E' h! X5 w3 `8 s9 w: t[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]- ?8 x i5 L* ] p1 W* h8 X
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。( v7 w, i5 D$ b% Q8 i5 w
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
3 p6 ?! B" U5 E' P; l泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
( E& V& r! z/ _# J醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。' z9 t# \: k' R7 V, y% S" d
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
6 j Q# |0 k( `, f! e, b; I嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
* h/ e8 s7 w6 q/ D6 [0 Z5 E+ a$ G點上微辣的汁料，惹味無比。
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1 I7 f: C: R; c0 G) i4 ^[u]香茅豬扒 $48[/u]
3 a; K% C# l9 b. b- v# p+ \/ n泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、4 M: F' ]; M7 @# Q, j) j% W
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。" ~' {6 m6 w: S8 F3 m
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[u][b]泰串餐廳
# p' ~) _, x& S M7 ?! d地址﹕佐敦廟街228號地下
0 f- l2 V; A* l查詢﹕2264 8383[/b][/u]/ T; R* j* G: a: M; ]* o1 x( s
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0 L# h$ ]/ R6 W+ C招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42+ C1 d9 H r2 q! T9 O
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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