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[b]泰國猛醬攻地道菜2 ~9 b9 y3 l3 D' O
- j2 h: s* j3 N9 n[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
$ f9 `/ W6 _) H及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，, J1 M8 y1 _. D+ ~3 V4 Y
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
( L. @9 O0 {* _2 q; a1 X而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
8 A5 D0 N w% P0 d, }* u# f/ Z各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。& B7 ~# V. L) y% C C
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[u]泰廚班底主理[/u]
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5 t' ~& }# J8 o& g" [" Y小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。 m a @! B0 |7 f- n
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
9 o) N4 ?5 I' g& D* N本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。8 k( P/ ~- _" D5 g/ T& D; }( u' J
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
4 c* H5 z% i) O5 p+ S2 H另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
& Q& F5 C6 b& m# p+ \$ e咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、6 M# F$ [' J" A5 T
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
' [1 D# }; q* H0 f$ A% f8 ]4 d要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。 A% W; `3 x+ D5 d
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
: t2 Z/ c- |( H0 V& S: j那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
# V( `, \. N5 T5 y! W例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔, `& `- v' r6 F2 f; s
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
" t& E( d7 ^" E' ]/ U% C這也是阿 Tu 的心思所在。8 }' I2 n# n7 n6 Q" P
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
( w) Q2 Z0 ]. k9 R0 ~* t# W j所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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4 |. O8 Q$ P4 D& V! d[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
4 a1 D/ _. K& o1 |( A約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
4 l* T) P2 c% G2 E0 i7 ~+ w* x0 S薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u], L( Y; V' w" n4 b
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。) R8 T3 u4 [* `; z
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. M o# ]& C2 {. W9 j[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]3 x1 d0 Q. _* R, X: L- A& [. q+ ^
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
0 b9 W5 F+ q/ |# z) l x泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
3 ~1 F! s' |& V2 d9 \2 y. a醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]7 w$ b4 g! x* q' W3 \
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，: w3 B; a/ [) v8 [% d
點上微辣的汁料，惹味無比。
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) m& j6 r# e* `: ]3 N[u]香茅豬扒 $48[/u]( Y; _( h: P0 a
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
# d$ J( w3 p8 X& V葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳! R5 |; |6 u4 B1 S; K) L, P* \" K
地址﹕佐敦廟街228號地下
1 f5 g* _1 C3 H1 r5 |. g查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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( Y) m7 K4 q# k2 G' r! B招牌海南雞 $80/半隻$ M# o% q3 N7 t: q5 | q* u
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串燒沙嗲雞 $48& {9 ?* n# I9 g$ i M+ h
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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