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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞# Y1 `/ z- w* C$ s5 E5 E
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，# ]" x8 H3 \9 R# ~! }8 }
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
" C; k2 j8 e& G% F$ d而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出% M& `1 ~0 K- A, F: q
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。& Z: x" \, y5 ~' J8 H; x
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+ O3 i* U8 V4 R" O' n# e3 O[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
' f7 |0 t9 r$ _坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
0 i; O5 A$ G- @; v: V/ h7 ~/ n本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。$ s2 Z0 B$ O# z6 I& c2 ^9 d
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5 q* h0 _3 q3 \6 p簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
9 M; P8 ], g1 u另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
; S) b1 h" C4 ^/ o: b- L咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、7 K4 }( s5 \7 P( f
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
+ J1 P% r& K0 H$ j5 d( m5 e要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。& g( z; U, d4 @. }
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. ]( m& U+ d! F. e[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
- |$ @" e- o3 i% x4 [那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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$ j2 w- G- J, j4 a+ w+ o餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
) Q' @. B0 ~. W+ C0 C: U# u例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔/ Z( ~# I# S" U* F( C- C$ w
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
6 h& G% f5 X: e這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
( _. z U( X* I" d' w6 H+ Z所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u] j. Q7 h5 E4 A, E+ r. a
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+ F4 M, N/ ~& ?5 Z[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
; ^, t( u4 X6 E4 c約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、2 r3 w1 a' W9 X
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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; Z% L" G" ` U. t[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]& C, Z$ N2 V, K: ~$ N
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。6 k0 k3 ?7 n5 ^/ u* F2 m& i
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]( T" N0 x3 a& G, h- A* D5 B
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。0 k& x9 u ?/ |/ \& o* ]' S- |; F! g
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$ U* H+ k1 i1 p8 }0 z# ^- S[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]" d0 W" ~; g& r; e
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
2 k/ U, f, r# h( s" v4 u5 ]4 G! h醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
0 S# b9 x- b; v嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，) k& J; h- c' t! C1 X. I
點上微辣的汁料，惹味無比。3 q9 n: a) N5 m4 M/ C: W' o
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B. T2 H5 W0 f" L# r3 p" Z$ O[u]香茅豬扒 $48[/u]
0 |6 r) S i( a3 G泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、% W- W# p/ r# i4 A
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。& S& l, x4 P1 E$ G4 F) Q
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[u][b]泰串餐廳
5 U4 |( g6 \' ^( i地址﹕佐敦廟街228號地下
% G8 i6 R; q* U# G查詢﹕2264 8383[/b][/u]; ]* @! k( a7 z. _4 ~7 n$ D/ U
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招牌海南雞 $80/半隻
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( ]- t N) G+ y' _: Y串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $48, F- b: E& V |! |0 O
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发表于 2009-2-4 12:06
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