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[b]泰國猛醬攻地道菜" }& W. L8 N5 ?0 R
" E5 U, K0 q% {( M[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞! C- h& p4 L% ]8 c9 V- |
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，: r$ N T: Q2 j8 B; t, R
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
% L5 k1 P+ D2 B而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出& L2 w% ?! \. T& `' K
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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& A/ P! e$ h5 i9 J[u]泰廚班底主理[/u]
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/ d1 _% K# p% q+ v小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
. M# s8 X- Q9 P2 F. @* k( f4 n1 C t坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，( x6 B0 D. b2 Y( o2 H
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
9 ~+ H- T! W- P) I! Q另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、+ D% v% a' a( a
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
3 V/ P+ n- e6 t: e" Q- G椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的( X) d* b. q' L3 h
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。8 T7 Z s' T$ ~, v* [& C+ N
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# t% c# r% c. k; L6 ^" C2 f' b[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
) J& y- Y( Z; t那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。: K# J! g- N; j$ t% S
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) U: i) }) C! d( [餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
e) f5 P: f |6 q例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
4 B6 j, t R% v% g較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，- v- [$ f. j$ ^ {, p' P2 A" F
這也是阿 Tu 的心思所在。" I, {3 a& p2 J
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，" S4 F, W. p. K8 E# r( F N
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。1 d+ F5 ]2 @3 U6 M5 N0 E) d
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[u]Ken哥推介[/u] t( T3 S3 ~, {# h) S$ W4 L: s9 ^
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5 w8 f& u K0 A9 U[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
: }) Z$ B8 P3 c8 g2 _約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、3 j( i1 C+ ~: @7 D4 g0 v' H% S, Q" \
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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) `6 F2 \# W+ g# S, F S[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]& z& b; k# n0 p4 Y6 f) P1 W
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。4 c0 y9 N- U/ E" [ F. x3 T1 k
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
1 V2 U& p" F. }6 b6 c青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]* \) |( K! K6 P7 t: q/ {+ K
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，! s0 p( H+ M2 u/ R/ Z L. |& A1 n
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]! K# K# Z' p1 P- p2 O& ?
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
. ~2 @+ c! E9 G4 B- h4 N# S點上微辣的汁料，惹味無比。& ?) C& b1 K" y5 }: d) L1 T+ K
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9 K4 Q. P& a; ?2 Q1 w3 B/ p9 a0 d[u]香茅豬扒 $48[/u], k- H9 D- S: X5 Y5 c
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
* C# O$ G' X% ?葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。! r( N# B6 ?& `' @
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[u][b]泰串餐廳
- `/ G0 o$ `7 k6 F2 S; \$ u+ y- A* U5 c6 c地址﹕佐敦廟街228號地下8 Y% A( @* p9 W
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻- l0 d0 r8 A0 w$ q. \6 } `
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青咖喱南瓜雞 $58/ h5 o+ z5 z r/ e
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串燒沙嗲雞 $483 N$ F! ^# \# k0 R) @) R
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炭燒豬頸肉 $42# `% c/ u. Q' W/ f! @, f) }
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香茅豬扒 $48- s3 v; j% t k
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发表于 2009-2-4 12:06
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